Die Walkmühle ist ein Familienbetrieb mit Tradition
Früher wurde hier Mehl gemahlen und gebacken. Der Gasthof Walkmühle liegt direkt an der B8 zwischen Bad Camberg und Waldems und lädt zum gemütlichen Verweilen ein. Karl-Heinz Schiborr(Bild unten) kann mit seinem Restaurant Walkmühle auf eine lange Familien-Tradition zurückblicken, denn bereits im Jahr 1850 kauft Adolf Hofmann, der Ur-Großvater des jetzigen Besitzers, die Mühle am Ortsrand von Walsdorf und lieferte bald danach das erste elektrische Licht und versorgte Walsdorf über 50 Jahre lang mit Strom. Die Landwirtschaft, die Mühle und die Bäckerei prägte über viele Jahre hinweg das Bild der Walsdorfer Walkmühle. Nach dem zweiten Weltkrieg beantragte Hans-Otto Schiborr, der Vater von Karl-Heinz, eine Wochenend-Konzession zur Eröffnung einer Gaststätte. Die Backwaren wurden jetzt in einem angeschlossenen Ladengeschäft verkauft, nach wie vor aber auch ausgefahren. Im Jahre 1965 übernahm der Urenkel des Gründers, Karl-Heinz Schiborr die Walkmühle. Der gelernte Koch gab die Mühle und die Bäckerei auf und baute den Gaststättenbetrieb so aus, dass die Gaststube durchgehend, bis auf Donnerstag, den Ruhetag, geöffnet ist. Der passionierte Hobby-Tennisspieler Schiborr erfüllte sich und vielen anderen Sportlern im Jahre 1974 einen Traum und errichtete den ersten Tennisplatz auf dem Gelände der Walkmühle, der zweite folgte 1976 und 1991 der dritte. Der Biergarten der Walkmühle ist weit über die Grenzen Walsdorfs und Bad Cambergs bekannt, beliebt und sucht seinesgleichen. Familie Schiborr liegt das Wohl seiner Gäste besonders am Herzen. Auf der Speisekarte stehen immer frische, Saison- gerichte und heimische Spezialitäten, auch Wild- und Gänsemahlzeiten. Der selbstgebackene Kuchen und der selbst hergestellte Apfelwein, ausschließlich von eigenen, ungespritzten Äpfeln, haben viele Fans, auch die, die nur mal so auf einer Durchreise sind, denn neun Gästezimmer bieten eine angenehme Übernachtungsmöglichkeit mit Frühstück.
Seit dem 27.11.1996 gibt es auch einen Tennisclub, den TC Walkmühle Walsdorf, der die Walkmühle als Vereinslokal hat. Im Sommer können die Plätze von jedermann gebucht werden. Anschließend wird dann im gemütlichen Biergarten auf den Sieg angestoßen.
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